Chefs dos hotéis Six Senses Botanique, B Hotel e Transamerica Comandatuba compartilham seus pratos
O Dia do Chef de Cozinha é celebrado hoje, 20 de outubro, em todo o mundo. Para comemorar – já que turismo e gastronomia andam de mãos dadas – trouxemos 3 receitas de Chefs que conquistam os hóspedes dos hotéis onde atuam no comando das cozinhas.
Para você tentar reproduzir, em casa, ou já marcar sua próxima viagem para o destino.
Confira, e bom apetite!

Inhoque de Ricota de Búfala, Queijo Parmesão, Castanha de Cajú e Manteiga de Ervas = Chef Gabriel Broide, do Six Senses Botanique
Rendimento = 6 Porções
Tempo de Preparo = 2 Horas
Grau de Facilidade = Fácil
Ingredientes
400g de ricota de búfala; 160g de queijo parmesão ralado; 2 ovos; 150g de farinha de trigo; 200g de espinafre; 10g de tomilho; 10g de alecrim; 20g de salsa; 10g de manjericão; 100g de manteiga; 40g de castanha de cajú; Sal q.b.; Pimenta q.b.
Modo de Preparo
Inhoque: Branqueie os espinafres, escorra bem e pique. Amasse a ricota com 100g de queijo parmesão, adicione o espinafre, os ovos e, por último, a farinha dando o ponto para bolear. Acerte com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por 1h. Boleie a massa e reserve em geladeira.
Manteiga de Ervas: Pique as ervas, bem picadas. Adicione a manteiga e leve ao fogo até a fervura. Acerte com sal e deixe amornar. Reserve.
Finalização
Em uma panela antiaderente, regada com manteiga, coloque os inhoques em fogo médio, até dourar. Vire o inhoque e leve a frigideira ao forno, pré-aquecido a 190º, por 7min ou até que estejam quentes. Sirva com a manteiga a castanha de caju picada e o restante de queijo parmesão ralado.
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Bacalhau Assado com Creme de Grão de Bico e azeite de coentro = Chef Jean-Yves Poirey, do B Hotel Brasília.
Ingredientes
4 postas de bacalhau dessalgado; 200 g de cebola cortadas em formato Julienne (Meia Lua finas); 12 dentes de alho; 2 pimentões, sendo 1 verde e outro vermelho, cortados em tiras; 4 folhas de louro; 18 azeitonas pretas; 2 dl de azeite.
Modo de Preparo
Sele as postas de bacalhau em uma frigideira quente; Em seguida, refogue a cebola e os pimentões. Depois, acrescente os dentes de alho, azeitonas e a folha de louro na panela; Em uma forma, deite as postas de bacalhau e acrescente os ingredientes já refogados. Regue com bastante azeite; Leve ao forno e asse por 15 minutos e forno médio.
Creme de Grão de Bico
Ingredientes
250 g de grão de bico cozido; 2 dentes de alho (opcional); Azeite; Suco de Limão; Sal.
Modo de Preparo
No liquidificador, bata o grão de bico já cozido; Acrescente na mistura um pouco de azeite, alho (frito e sem o germe para não ficar amargo), sal e suco de limão; Continue batendo até que a mistura se transforme em um creme homogêneo; Reserve e, caso necessário, armazene na geleira até o uso. Na hora de servir, aqueça com um pouco de azeite.
Azeite de Coentro
Ingredientes
1 maço de coentro médio; 2 dl de azeite.
Modo de preparo
Retire os talos e afervente o coentro por cerca de 1 minuto. Coe; Bata no liquidificador o coentro com azeite, sal e uma colher de sopa de água quente; Peneire e armazene o líquido em uma garrafinha.
Montagem
Aqueça o creme de grão de bico com um pouco de azeite; Espalhe, de forma generosa, o creme no centro do prato; Em seguida, distribua as cebolas e pimentões com os dentes de alho e as azeitonas no prato; Deite as postas de bacalhau no centro do prato e regue com azeite de coentro; Decore com folhas de coentro fresco.
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Camarão no Melaço de Cachaça e Arroz Cremoso de Coco = Chef Ian Santos Santana, do Transamerica Resort Comandatuba
Ingredientes
200g de camarão VG; 01 xícara de arroz cozido; 500ml de Leite de Coco; Cebola; Azeite; Sal; Limão; Melaço de Cachaça.
Modo de preparo
Tempere o camarão VG com um pouco de sal, azeite e limão. Reserve e aguarde por 10 minutos; Nesse meio tempo, refogue o arroz já cozido na cebola. Quando estiver no ponto, acrescente o leite de coco até que o arroz fique bem cremoso e saboroso; Em seguida, após os 10 minutos de reserva, leve o camarão VG para a grelha até ficar bem douradinho em ambos os lados;
Feito isso, decore o prato com um fio de Melaço de Cachaça. Se preferir, adicione um pouco de ervas para decorar, como coentro e salsinha.
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