Entre tapas, jámons, bocadilhos e churros, saboreie Madri

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Madri é uma das grandes metrópoles gastronômicas da Europa e, como acontece em todos os lugares do mundo, reflete a cultura, a história e a localização geográfica da cidade.

História = Mouros + Américas

Os 700 anos de domínio mouro acrescentaram ao cardápio espanhol ingredientes como amêndoas e frutas cítricas, além do açafrão e das especiarias, que passaram a ser itens básicos da culinária espanhola.

Durante as Grandes Navegações, quando a Espanha estendeu seu domínio pelas Américas, os espanhóis descobriram novos sabores e passaram a consumir tomates, batatas, pimentões, milho e chocolate, elementos que ajudaram a moldar a identidade gastronômica do país.

Cultura = Campo + Cidade

Parte da tradição culinária de Madri é um legado dos camponeses, com receitas de ensopados rústicos que utilizavam ingredientes disponíveis nas fazendas, como grãos, vegetais e cortes baratos de carne.

Outra característica da gastronomia madrilenha são os pratos simples, mas saudáveis e fartos, herdados das cozinhas da classe trabalhadora. Um bom exemplo são os cozidos, ensopados que incluíam músculos e vísceras bovinas e suínas, transformados em pratos fortes e nutritivos com o uso de temperos e especiarias.

Geografia = Andaluzia + Extremadura + La Mancha + Astúrias + Galícia

Madri, localizada no coração da Espanha, no planalto central de La Meseta, é o Marco Zero de todas as estradas espanholas. Por isso, a capital absorveu influências culinárias de regiões como Castela, Andaluzia, Extremadura e La Mancha, com pratos que levam vegetais, carnes e grãos cozidos ou assados.

Das Astúrias e da Galícia vieram os frutos do mar, que se tornaram uma especialidade local, mesmo sem litoral próximo. Pratos como o polvo ao estilo galego e peixes frescos estão sempre presentes nos cardápios. A carne de porco e as carnes curadas também são representações dessas regiões, assim como repolhos, pimentões, batatas, alcachofras e grão-de-bico.

Tabernas = Pão + Tapas

As tabernas foram, por muito tempo, o centro da vida social de Madri. Nesses restaurantes rústicos, moradores se reuniam para comer, beber e interagir. A culinária servida era informal, mas deliciosa, com sopas, pães e tapas como especialidades. Os pães acompanhavam sopas ou eram servidos como bocadilhos (sanduíches). As tapas incluíam croquetes, batatas temperadas, Jamón Ibérico, pães e queijos fatiados.

Com o tempo, Madri se tornou mais cosmopolita, incorporando receitas e ingredientes do mundo inteiro, especialmente da França, Itália e Américas.

O melhor da culinária madrilenha

A gastronomia de Madri é uma mistura de sabores tradicionais com tendências contemporâneas, refletindo a evolução dos paladares locais. Quem visita a cidade precisa experimentar pelo menos uma dessas delícias:

Cocido Madrileño

Um ensopado farto à base de grão-de-bico, com vegetais, carnes e salsichas, perfeito para o tempo frio.

Na Casa Lucio o prato segue a receita tradicional e é um dos ícones do cardápio.

Callos a la Madrileña

Um famoso ensopado de tripas, geralmente servido com chouriço e morcilla (salsicha de sangue), temperado com páprica e que é muito popular.

Assim como o seu famoso brunch, o Café Comercial serve um dos mais afamados callos a la madrileña da cidade.

Bocadillo de Calamares

Simples, mas icônico, é um sanduíche recheado com anéis de lula fritos, servido com suco de limão ou maionese.

O El Brillante, perto da estação de metrô Atocha, é um clássico gastronômico de Madri, e famoso por seu bocadillo de calamares, que se destaca pela generosa porção de lula crocante e macia. Você tem a opção de adicionar alioli = maionese de alho, ou caldo de limão ao sanduíche.

Huevos Rotos

Ovos fritos sobre uma cama de batatas fritas, geralmente acompanhados de jamón (presunto espanhol) ou chouriço. O restaurante Los Huevos de Lucio serve versões com chorizo, jamón ou morcilla.

Tapas

Esses pequenos aperitivos são essenciais na gastronomia de Madri. Faz parte da cultura local visitar vários bares de tapas em uma única noite, provando as especialidades de cada um.

A Casa Revuelta, perto da Plaza Mayor, é famosa por seu bacalao rebozado (bacalhau frito empanado). É um local sem frescuras onde os moradores locais fazem fila para comer o peixe frito crocante.

Chocolate quente com churros

O chocolate quente em Madri é famoso por ser espesso e rico. Para acompanhar, nada melhor do que um churro, que pode ser mergulhado no chocolate sem qualquer preconceito.

A Chocolateria San Ginés, próxima à Puerta del Sol, é um dos locais mais famosos da cidade para saborear essa combinação.

Cozinha moderna e de fusão

Madri também se tornou um centro de cozinha de vanguarda e de fusão.

A cena gastronômica requintada da cidade inclui vários restaurantes com estrelas Michelin, como o DiverXO, conhecido por sua abordagem criativa e experimental.

Descubra você também o Mercado de San Miguel

(Por Paloma Tonaco)

Um dia eu caminhava pela Puerta del Sol com uma companhia excelente. Queríamos encontrar um restaurante indicado por um amigo que, segundo o Guiness, era o mais antigo de Madri.  É o tipo de atração que visitamos mais para dizer que fomos, do que pela vontade de conhecer. É o famoso fazer turismo. As pessoas estão mais preocupadas em tirar fotos para mostrar o que elas fizeram, do que esquecer que a câmera existe e aproveitar o lugar. E, mesmo tendo consciência de tudo isso, nós nos corrompemos.

Tínhamos apenas noção de como chegar ao restaurante. Sabia que precisávamos atravessar a Plaza Mayor e sair por uma das ruas que dão acesso a ela, mas eram muitas as saídas. Nessas horas, você tem duas opções: consegue a informação de uma forma segura e confiável, ou finge que está tudo bem e que não precisa de ajuda pois sabe que, ao final, vai dar um jeito de chegar ao seu destino.

É claro que escolhemos a segunda opção. Agradeci por estar em Madri porque, obviamente, erramos a saída, mas terminamos em frente a uma grande estrutura de ferro e vidro, aconchegante e repleta de pessoas comendo e bebendo. Era o famoso Mercado de San Miguel. Devido ao frio, à fome e aos cabelos despenteados, aquela fonte de calor, comida e banheiro com espelho (!) tinha, para mim, incríveis semelhanças com o céu. Várias lojinhas agrupadas, todas com balcões, mostravam vários tipos de queijos, vinhos e tapas. O aroma era maravilhoso. Resolvemos entrar.

Tudo se iluminou quando vi uma loja de doces. Pequenos bolinhos, biscoitos cobertos com chocolate, bombas de baunilha, canudinhos de chocolate recheados com cremes, trufas, tortas de todos os tipos… como resistir ao lugar? Fiz o que de mais sensato me pareceu. Pedi um de cada, por favor. Recebi um saco repleto de guloseimas, o que de mais gostoso pode haver no mundo e paguei por isso € 5. Sério. Daquele dia em diante passei a sustentar aquela lojinha. Seu nome é Tahona San Onofre.

Não deixem de ir ao Mercado de San Miguel. O endereço é Calle Mayor, 73. Ele funciona de segunda a quinta-feira, das 10h à meia noite e de sexta-feira a domingo, das 10h às 2h. Se por acaso, se perderem tentando achar o lugar, pode ser que encontrem o tal restaurante mitológico do Guiness por lá. Me avisem e, buen provecho!

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