TIVOLI RECEBE CHEF PERUANO RENZO GARIBALDI

O chef Renzo Garibaldi (Foto: Divulgação)

O Pop up 23, restaurante panorâmico do Tivoli São Paulo – Mofarrej receberá de 16 a 25 de junho, o consagrado chef peruano Renzo Garibaldi, que está à frente do OSSO Carnicería & Salumeria, em Lima,  no Peru.

Garibaldi é especialista em carne maturada e apresentará em seu menu criações que realçam o sabor da proteína.

Garibaldi estudou e trabalhou nos Estados Unidos com profissionais como Taylor Boetticher, do Fatted Calf, Joshua e Jessica Applestone do Fleisher’s, açougue artesanal mais importante dos Estados Unidos, e morou na Granja Baradieu, na França. Após essas experiências, Renzo Garibaldi transformou o sonho do OSSO em realidade.

O chef açougueiro, que integra a lista de 2015 do Latin America’s 50 best restaurants, serve apenas carnes maturadas por conta dos benefícios que o processo de maturação traz, como deixar a carne mais suculenta e macia, e defende o uso das mãos ao invés de talheres por acreditar que assim nos conectamos mais com a comida.

Renzo Garibaldi encerra a temporada Pop up 23 do Tivoli com jantares no formato de menu degustação em 7 etapas, com opção de harmonização.

Menu degustação 16 a 25 de junho

Menu degustação I

Tartare de wagyu

Linguiças chorizo de mel de maple

Mini hamburguer

Assado de tira angus (Flanken)

Bife ancho angus dry age com farofa

Bife wagyu na brasa com risoto de tutano

Osso mess

Merengues nitrogenados

Menu degustação II

Carpaccio

Costela BBQ

Mini hamburguer

Assado de tira com chimichurri

Bife angosto angus dry age com farofa

Wagyu na brasa com salada Osso

Osso mess

Merengues nitrogenados

Menu degustação III

Ceviche de wagyu

Torresmo de panceta

Mini hamburguer

Espeto de coração

Bife ancho angus dry age com farofa

Wagyu na brasa com quenelle de batatas fritas e chalaquita

Osso mess

Merengues nitrogenados

Menu à la carte

Tartare com torradas

Bife ancho angus dry age com farofa

Espinafre, champignon e toucinho na brasa

Mini hamburguer

Osso mess

Costela BBQ

Bife angosto angus dry age com farofa

Valores por pessoa

Menu degustação de 4 tempos sem harmonização = R$ 250,00 + taxa de serviço

Menu degustação de 7 tempos sem harmonização = R$ 350,00 + taxa de serviço

Menus degustação com harmonização incluir o valor de R$ 150,00 + taxa de serviço

Saiba mais = www.tivolihotels.com