Dia do Chef = 3 receitas para reproduzir em casa

Chefs dos hotéis Six Senses Botanique, B Hotel e Transamerica Comandatuba compartilham seus pratos

O Dia do Chef de Cozinha é celebrado hoje, 20 de outubro, em todo o mundo. Para comemorar – já que turismo e gastronomia andam de mãos dadas – trouxemos 3 receitas de Chefs que conquistam os hóspedes dos hotéis onde atuam no comando das cozinhas.

Para você tentar reproduzir, em casa, ou já marcar sua próxima viagem para o destino.

Confira, e bom apetite!

Inhoque de Ricota de Búfala, Queijo Parmesão, Castanha de Cajú e Manteiga de Ervas = Chef Gabriel Broide, do Six Senses Botanique

Rendimento = 6 Porções

Tempo de Preparo = 2 Horas

Grau de Facilidade = Fácil

Ingredientes

400g de ricota de búfala; 160g de queijo parmesão ralado; 2 ovos; 150g de farinha de trigo; 200g de espinafre; 10g de tomilho; 10g de alecrim; 20g de salsa; 10g de manjericão; 100g de manteiga; 40g de castanha de cajú; Sal q.b.; Pimenta q.b.

Modo de Preparo

Inhoque: Branqueie os espinafres, escorra bem e pique. Amasse a ricota com 100g de queijo parmesão, adicione o espinafre, os ovos e, por último, a farinha dando o ponto para bolear. Acerte com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por 1h. Boleie a massa e reserve em geladeira.

Manteiga de Ervas: Pique as ervas, bem picadas. Adicione a manteiga e leve ao fogo até a fervura. Acerte com sal e deixe amornar. Reserve.

Finalização

Em uma panela antiaderente, regada com manteiga, coloque os inhoques em fogo médio, até dourar. Vire o inhoque e leve a frigideira ao forno, pré-aquecido a 190º, por 7min ou até que estejam quentes. Sirva com a manteiga a castanha de caju picada e o restante de queijo parmesão ralado.

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Bacalhau Assado com Creme de Grão de Bico e azeite de coentro = Chef Jean-Yves Poirey, do B Hotel Brasília.

Ingredientes

4 postas de bacalhau dessalgado; 200 g de cebola cortadas em formato Julienne (Meia Lua finas); 12 dentes de alho; 2 pimentões, sendo 1 verde e outro vermelho, cortados em tiras; 4 folhas de louro; 18 azeitonas pretas; 2 dl de azeite.

Modo de Preparo

Sele as postas de bacalhau em uma frigideira quente; Em seguida, refogue a cebola e os pimentões. Depois, acrescente os dentes de alho, azeitonas e a folha de louro na panela; Em uma forma, deite as postas de bacalhau e acrescente os ingredientes já refogados. Regue com bastante azeite; Leve ao forno e asse por 15 minutos e forno médio.

Creme de Grão de Bico

Ingredientes

250 g de grão de bico cozido; 2 dentes de alho (opcional); Azeite; Suco de Limão; Sal.

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o grão de bico já cozido; Acrescente na mistura um pouco de azeite, alho (frito e sem o germe para não ficar amargo), sal e suco de limão; Continue batendo até que a mistura se transforme em um creme homogêneo; Reserve e, caso necessário, armazene na geleira até o uso. Na hora de servir, aqueça com um pouco de azeite.

Azeite de Coentro

Ingredientes

1 maço de coentro médio; 2 dl de azeite.

Modo de preparo

Retire os talos e afervente o coentro por cerca de 1 minuto. Coe; Bata no liquidificador o coentro com azeite, sal e uma colher de sopa de água quente; Peneire e armazene o líquido em uma garrafinha.

Montagem

Aqueça o creme de grão de bico com um pouco de azeite; Espalhe, de forma generosa, o creme no centro do prato; Em seguida, distribua as cebolas e pimentões com os dentes de alho e as azeitonas no prato; Deite as postas de bacalhau no centro do prato e regue com azeite de coentro; Decore com folhas de coentro fresco.

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Camarão no Melaço de Cachaça e Arroz Cremoso de Coco = Chef Ian Santos Santana, do Transamerica Resort Comandatuba

Ingredientes

200g de camarão VG; 01 xícara de arroz cozido; 500ml de Leite de Coco; Cebola; Azeite; Sal; Limão; Melaço de Cachaça.

Modo de preparo

Tempere o camarão VG com um pouco de sal, azeite e limão. Reserve e aguarde por 10 minutos; Nesse meio tempo, refogue o arroz já cozido na cebola. Quando estiver no ponto, acrescente o leite de coco até que o arroz fique bem cremoso e saboroso; Em seguida, após os 10 minutos de reserva, leve o camarão VG para a grelha até ficar bem douradinho em ambos os lados;

Feito isso, decore o prato com um fio de Melaço de Cachaça. Se preferir, adicione um pouco de ervas para decorar, como coentro e salsinha.

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