{"id":84323,"date":"2026-09-14T12:06:00","date_gmt":"2026-09-14T15:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travel3.com.br\/site\/?p=84323"},"modified":"2026-09-14T13:52:54","modified_gmt":"2026-09-14T16:52:54","slug":"gastronomia-da-costa-rica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travel3.com.br\/site\/destaque\/gastronomia-da-costa-rica\/","title":{"rendered":"Costa Rica revela sua diversidade tamb\u00e9m \u00e0 mesa"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Sabores, tradi\u00e7\u00f5es e ingredientes locais comp\u00f5em um retrato gastron\u00f4mico do pa\u00eds<\/h2>\n\n\n\n

Na primeira reportagem desta viagem<\/a><\/strong>, a Costa Rica apareceu pelas paisagens, pela fauna e pelas mudan\u00e7as de clima entre o Pac\u00edfico e as terras altas. Desta vez, o caminho \u00e9 outro: descobrir a Costa Rica pelo que chega \u00e0 mesa.<\/p>\n\n\n\n

Ao longo da viagem, encontrei uma Costa Rica que tamb\u00e9m se revela pelos sabores. Pratos do dia a dia, receitas de fam\u00edlia, frutos do mar, cervejas artesanais, queijos produzidos nas montanhas, caf\u00e9s de altitude e at\u00e9 vinhos cultivados em territ\u00f3rio tropical comp\u00f5em um retrato gastron\u00f4mico t\u00e3o diverso quanto o pr\u00f3prio pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

O que provei, claro, n\u00e3o resume toda a gastronomia costa-riquenha. Mas ajuda a mostrar como os sabores acompanham as mudan\u00e7as de clima, paisagem e regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n

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\"Casado
Casado, um dos pratos mais presentes no almo\u00e7o costa-riquenho, re\u00fane arroz, feij\u00e3o, salada, picadillo de legumes e uma prote\u00edna (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Do casado<\/em> e do gallo pinto<\/em> \u00e0 cozinha contempor\u00e2nea<\/h2>\n\n\n\n

\u00c9 dif\u00edcil passar pela Costa Rica sem encontrar o casado<\/strong><\/em>, muito comum no almo\u00e7o. Apesar do nome curioso, n\u00e3o se trata de uma receita \u00fanica. Normalmente re\u00fane arroz, feij\u00e3o, salada e uma prote\u00edna, que pode ser peixe, frango ou carne. Banana-da-terra, tortillas, picadillo<\/strong><\/em> de legumes e outros acompanhamentos tamb\u00e9m podem completar o prato.<\/p>\n\n\n\n

Outro cl\u00e1ssico \u00e9 o gallo pinto<\/strong><\/em>. Um dos pratos mais presentes na mesa do pa\u00eds, especialmente no caf\u00e9 da manh\u00e3, ele combina arroz e feij\u00e3o e costuma vir acompanhado de ovos, queijo, tortillas, frutas e outras varia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n

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\"caf\u00e9
Na Costa Rica, fiz como os costarriquenhos e degustei gallo pinto em todos os meus caf\u00e9s da manh\u00e3 (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

S\u00e3o receitas simples, fartas e cotidianas. E talvez esteja justamente a\u00ed parte de seu encanto: conhecer a gastronomia de um pa\u00eds tamb\u00e9m significa provar aquilo que seus moradores comem no dia a dia.<\/p>\n\n\n

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\"Restaurante
Um dos oito pratos do menu degusta\u00e7\u00e3o do Restaurante Silvestre, em San Jos\u00e9, que revisita ingredientes e mem\u00f3rias da cozinha costa-riquenha (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Mas a cozinha costa-riquenha vai muito al\u00e9m deles. Em San Jos\u00e9, o Restaurante Silvestre<\/a><\/strong> mostra como ingredientes, t\u00e9cnicas e mem\u00f3rias locais tamb\u00e9m podem ganhar uma leitura contempor\u00e2nea.<\/p>\n\n\n\n

Comandado pelo chef Santiago Fern\u00e1ndez<\/strong>, o restaurante ocupa uma casa no centro hist\u00f3rico e prop\u00f5e uma experi\u00eancia que vai al\u00e9m da escolha de pratos no card\u00e1pio. No menu \u00d3ptica, a inspira\u00e7\u00e3o parte de antigos negativos fotogr\u00e1ficos ligados \u00e0 hist\u00f3ria familiar do chef para construir uma narrativa em torno dos quatro elementos \u2014 \u00e1gua, fogo, ar e terra.<\/p>\n\n\n

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\"Vinho
Vinho de manga e maracuj\u00e1. produzido no pr\u00f3prio restaurante Silvestre (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

S\u00e3o oito etapas apresentadas uma a uma, com a hist\u00f3ria por tr\u00e1s de cada prato. Tacos, carnes, pescados, frutos do mar, tortilhas de milho preto, palmito fresco e outros ingredientes aparecem em prepara\u00e7\u00f5es nas quais o cuidado se estende \u00e0s lou\u00e7as, aos materiais e \u00e0 pr\u00f3pria maneira de servir.<\/p>\n\n\n\n

O menu tamb\u00e9m \u00e9 harmonizado com bebidas que fogem do convencional, entre elas o vinho de framboesa<\/strong> e o de manga e maracuj\u00e1<\/strong>, produzidos no pr\u00f3prio restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Ao final, os aplausos espont\u00e2neos dos presentes dizem muito sobre a experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n

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\"Rancho
Rancho Cielo Alto, onde a experi\u00eancia gastron\u00f4mica come\u00e7a entre plantas e ervas cultivadas na propriedade com vista para o mar (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Da horta para a mesa<\/h2>\n\n\n\n

Ao deixar San Jos\u00e9 e seguir em dire\u00e7\u00e3o ao Pac\u00edfico, outra face da gastronomia come\u00e7a a aparecer. Em Playa Hermosa, na regi\u00e3o de Uvita, a rela\u00e7\u00e3o entre cozinha e origem dos ingredientes ganha forma no Rancho Cielo Alto<\/a><\/strong>. Al\u00ed, a chef Jazm\u00edn God\u00ednez <\/strong>come\u00e7a a visita n\u00e3o diante do fog\u00e3o, mas entre plantas e ervas cultivadas na propriedade.<\/p>\n\n\n

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\"Chef
Com a chef Jazm\u00edn God\u00ednez, no Rancho Cielo Alto, durante a experi\u00eancia que aproxima a horta da cozinha (Foto: Caroline Tonaco\/Arquivo pessoal)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ela apresenta esp\u00e9cies utilizadas na cozinha, explica seus usos, inclusive medicinais, e, depois, convida os visitantes a participar. \u00c9 hora de colocar a m\u00e3o na massa. Ervas s\u00e3o picadas, piment\u00f5es recheados e os ingredientes seguem para prepara\u00e7\u00f5es feitas no fog\u00e3o a lenha.<\/p>\n\n\n\n

Grande parte do que chega \u00e0 mesa vem da pr\u00f3pria propriedade familiar. Ali, o conceito de farm to table<\/strong><\/em>, t\u00e3o repetido hoje pela gastronomia mundo afora, ganha uma tradu\u00e7\u00e3o quase literal. A horta est\u00e1 a poucos passos da mesa.<\/p>\n\n\n

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\"gastrononomia
Prato do restaurante La Parcela: mariscos, peixes e frutos do mar frescos fazem parte da gastronomia do Pac\u00edfico costa-riquenho (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

O Pac\u00edfico tamb\u00e9m chega ao prato<\/h2>\n\n\n\n

No litoral, o card\u00e1pio muda. Depois do passeio pelo Parque Nacional Marino Ballena, em Uvita, uma parada no Que Tuanis Caf\u00e9<\/a> <\/em><\/strong>trouxe \u00e0 mesa um arroz de camar\u00e3o acompanhado de uma Imperial, uma das cervejas mais conhecidas da Costa Rica.<\/p>\n\n\n

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\"arroz
Arroz de camar\u00e3o do restaurante Que Tuanis Caf\u00e9 (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Em Dominical, a experi\u00eancia foi outra. Na Fuego Brew Co<\/a><\/strong>, o gerente Mariano Calvo<\/strong> apresentou parte do processo de produ\u00e7\u00e3o das cervejas artesanais da casa e explicou as diferen\u00e7as entre os estilos oferecidos. As cervejas chegaram \u00e0 mesa acompanhadas por pizzas de massa de longa fermenta\u00e7\u00e3o, em um ambiente constru\u00eddo com muita madeira e integrado \u00e0 vegeta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n

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\"Fuego
Pizzas e cervejas artesanais s\u00e3o a especialidade da Fuego Brew Co (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ainda na regi\u00e3o de Dominical, o jantar no La Parcela <\/a><\/strong>teve outro protagonista al\u00e9m da comida: o p\u00f4r do sol sobre o Pac\u00edfico. Peixes, ceviches, mariscos e outros frutos do mar dominam boa parte das escolhas, enquanto a m\u00fasica ao vivo acompanha a noite. <\/p>\n\n\n

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\"banana
Preparo da banana flambada do restaurante La Parcela (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Na sobremesa, uma banana flambada preparada diante dos visitantes fecha o jantar com fogo e algum espet\u00e1culo.<\/p>\n\n\n\n

No litoral, a gastronomia acompanha o cen\u00e1rio. Mas, quando a estrada come\u00e7a a subir, os sabores tamb\u00e9m mudam.<\/p>\n\n\n

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\"degusta\u00e7\u00e3o
Degusta\u00e7\u00e3o de queijos na Quesos Cana\u00e1n, em Cana\u00e1n de Rivas, no Vale do Chirrip\u00f3 (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Queijo tamb\u00e9m \u00e9 assunto s\u00e9rio por aqui<\/h2>\n\n\n\n

Em Cana\u00e1n de Rivas, no Vale do Chirrip\u00f3, a Quesos Cana\u00e1n<\/a><\/strong> transforma a produ\u00e7\u00e3o de queijos em uma experi\u00eancia que come\u00e7a muito antes da degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

A propriedade familiar permite acompanhar diferentes etapas da produ\u00e7\u00e3o, desde a cria\u00e7\u00e3o dos animais e a obten\u00e7\u00e3o do leite at\u00e9 a fabrica\u00e7\u00e3o e a matura\u00e7\u00e3o dos queijos. Tamb\u00e9m adota pr\u00e1ticas de aproveitamento de res\u00edduos e gera\u00e7\u00e3o de energia, o que aproxima produ\u00e7\u00e3o artesanal e sustentabilidade.<\/p>\n\n\n\n

Mas, na hora da degusta\u00e7\u00e3o, fica dif\u00edcil n\u00e3o se envolver. Para uma mineira acostumada a viver em uma terra onde queijo \u00e9 assunto s\u00e9rio, a compara\u00e7\u00e3o era inevit\u00e1vel. E a conclus\u00e3o tamb\u00e9m: meu \u00fanico arrependimento foi n\u00e3o ter comprado mais.<\/p>\n\n\n

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\"queijos
Queijos maturdos artesanalmente pela Quesos Cana\u00e1n, em Cana\u00e1n de Rivas (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Entre receitas de inspira\u00e7\u00e3o su\u00ed\u00e7a e vers\u00f5es que incorporam ervas e outros temperos, os queijos mostram como t\u00e9cnicas trazidas de fora ganharam express\u00e3o pr\u00f3pria nas montanhas costa-riquenhas.<\/p>\n\n\n\n

Minha dica, portanto, \u00e9 pouco imparcial: se passar por l\u00e1, compre.<\/p>\n\n\n

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\"Jardines
Jardines Secretos combina cozinha local com um cen\u00e1rio cercado por jardins (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Um casado entre jardins<\/h2>\n\n\n\n

Ainda no Vale do Chirrip\u00f3, o Caf\u00e9 e Restaurante Jardines Secretos<\/a><\/strong> mostrou outra face da cozinha local. Ali, o almo\u00e7o foi um casado cercado por jardins, lagos, flores e bananeiras.<\/p>\n\n\n

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\"casado
Casado servido no Caf\u00e9 e Restaurante Jardines Secretos (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Durante a refei\u00e7\u00e3o, uma chuva fina come\u00e7ou a cair. O cheiro de terra molhada tomou conta do jardim, enquanto a paisagem mudava diante da mesa. Era mais um daqueles momentos em que gastronomia e natureza pareciam dif\u00edceis de separar.<\/p>\n\n\n

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\"tamales
Os tamales costa-riquenhos, preparados com farinha de milho, carne, arroz e legumes s\u00e3o uma tradi\u00e7\u00e3o nas festividades natalinas (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Tamales: tradi\u00e7\u00e3o de Natal na Costa Rica<\/h2>\n\n\n\n

Os tamales ocupam um lugar especial nas tradi\u00e7\u00f5es familiares costa-riquenhas, principalmente no per\u00edodo do Natal. Em dezembro, \u00e9 comum que fam\u00edlias se re\u00fanam para preparar grandes quantidades do prato em um ritual conhecido como tamaleada<\/em>, que re\u00fane diferentes gera\u00e7\u00f5es em torno da cozinha.<\/p>\n\n\n\n

A massa de milho \u00e9 preparada, os recheios, normalmente carne, arroz e legumes, s\u00e3o distribu\u00eddos e as por\u00e7\u00f5es s\u00e3o envolvidas em folhas de bananeira antes do cozimento. Foi justamente essa tradi\u00e7\u00e3o que conheci mais de perto na casa de Do\u00f1a Leila<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"casa
A Casa de Do\u00f1a Leila parece ter sa\u00eddo de um conto de fadas, cercada pela natureza das montanhas (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ali, a experi\u00eancia n\u00e3o consiste apenas em provar o prato. \u00c9 poss\u00edvel acompanhar e participar do preparo, aprendendo diretamente com quem mant\u00e9m uma receita profundamente ligada \u00e0 mem\u00f3ria familiar.<\/p>\n\n\n\n

Mais do que uma aula de culin\u00e1ria, \u00e9 uma aproxima\u00e7\u00e3o com uma tradi\u00e7\u00e3o que continua viva dentro das casas costa-riquenhas.<\/p>\n\n\n

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\"do\u00f1a
Com Do\u00f1a Leila, depois de aprender um pouco sobre o preparo dos tradicionais tamales (Foto: Travel3)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Do lado de fora, a chuva fina ca\u00eda sobre as montanhas, e o cen\u00e1rio n\u00e3o poderia ser mais diferente daquele encontrado poucos dias antes no Pac\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

Ao final, os tamales foram servidos quentes, acompanhados de um caf\u00e9 coado na hora por Do\u00f1a Leila. <\/p>\n\n\n

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\"Copey
Copey Estate Winery, em Copey de Dota, produz vinhos nas terras altas da Costa Rica (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Vinho na Costa Rica? Sim<\/h2>\n\n\n\n

Nas terras altas de Dota, outra surpresa. Em Copey de Dota, a Copey Estate Winery <\/a><\/strong>cultiva uvas em altitude e desafia a associa\u00e7\u00e3o quase autom\u00e1tica entre clima tropical e impossibilidade de produ\u00e7\u00e3o vin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

A visita apresenta as particularidades, como a dupla poda, para produzir vinho em uma regi\u00e3o tropical de montanha e termina, naturalmente, em degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n

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\"Copey
Degusta\u00e7\u00e3o na Copey Estate Winery (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Os vinhos dividem a aten\u00e7\u00e3o com outro produto curioso da propriedade: o Golden Rush<\/strong>, licor elaborado com physalis, ou uchuva, como a fruta tamb\u00e9m \u00e9 conhecida na regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n

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\"Vin\u00edcola
Decora\u00e7\u00e3o bem-humorada nas instala\u00e7\u00f5es da vin\u00edcola (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00c9 uma daquelas descobertas que dificilmente entram na imagem mais difundida da gastronomia costa-riquenha. E justamente por isso ficam na mem\u00f3ria.<\/p>\n\n\n

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\"caf\u00e9
Caf\u00e9 Don Cayito, produzido pela fam\u00edlia Calder\u00f3n Castillo em Santa Mar\u00eda de Dota, acumula reconhecimentos na Taza de la Excelecia da Costa Rica (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

O caf\u00e9 esperado \u2014 e ainda assim surpreendente<\/h2>\n\n\n\n

Se encontrar uma vin\u00edcola causa surpresa, o caf\u00e9 faz o movimento oposto. Todo mundo espera encontr\u00e1-lo na Costa Rica. O que surpreende \u00e9 perceber quanto existe por tr\u00e1s de uma x\u00edcara.<\/p>\n\n\n\n

Em Santa Mar\u00eda de Dota, a experi\u00eancia no Caf\u00e9 Don Cayito<\/a><\/strong> acompanha o caminho que transforma o fruto cultivado nas montanhas em uma das bebidas mais associadas ao pa\u00eds.<\/p>\n\n\n

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\"caf\u00e9
Degusta\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s Don Cayito, em Santa Mar\u00eda de Dota (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

A produ\u00e7\u00e3o familiar, as variedades cultivadas, os diferentes processos e as caracter\u00edsticas dos gr\u00e3os ajudam a mostrar que falar simplesmente em \u201ccaf\u00e9 costa-riquenho\u201d esconde um universo muito mais complexo.<\/p>\n\n\n

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\"Cafeteria
Espa\u00e7o da Cafeteria da Don Cayito (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Altitude, clima, solo, variedade e processamento interferem diretamente no resultado final. Depois de dias bebendo caf\u00e9 pelo pa\u00eds, conhecer sua origem muda tamb\u00e9m a maneira de prov\u00e1-lo. Ap\u00f3s o tour e a degusta\u00e7\u00e3o, uma parada na cafeteria do local \u00e9 uma boa pedida para comprar caf\u00e9s, utens\u00edlios, geleias, temperos e fazer um lanche com produtos preparados por l\u00e1.<\/p>\n\n\n

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\"truta
Truta servida no Al Mercat Dota, com molho de curry de coco e gengibre (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Sabores das terras altas<\/h2>\n\n\n\n

J\u00e1 no Al Mercat Dota<\/a><\/strong>, instalado no Cedrela Eco Lodge, os ingredientes locais e sazonais voltam a mostrar como a cozinha acompanha o territ\u00f3rio.<\/p>\n\n\n\n

Naquela noite fria nas montanhas, minha escolha foi uma truta produzida em Dota. Depois de tantos dias de calor no Pac\u00edfico, aquela refei\u00e7\u00e3o quente, cercada pelo aconchego da madeira e pelo clima frio das terras altas, resumia perfeitamente a mudan\u00e7a de paisagem \u2014 e de sabores.<\/p>\n\n\n\n

Ao longo da viagem, a gastronomia acompanhou cada transforma\u00e7\u00e3o do pa\u00eds. No litoral, vieram pescados, frutos do mar, cerveja artesanal e frutas tropicais. Nas regi\u00f5es rurais, horta, fog\u00e3o a lenha, receitas de fam\u00edlia e pequenos produtores. Nas montanhas, queijos, caf\u00e9, truta e vinho.<\/p>\n\n\n

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\"Vista
Vista do Restaurante La Parcela (Foto: Caroline Tonaco)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

A Costa Rica tamb\u00e9m se conhece pelo sabor<\/h2>\n\n\n\n

Gallo pinto e casado continuam sendo refer\u00eancias fundamentais da cozinha costa-riquenha. Mas reduzir a gastronomia do pa\u00eds a esses dois pratos seria deixar de lado boa parte dessa hist\u00f3ria.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 chefs que reinterpretam tradi\u00e7\u00f5es, fam\u00edlias que preservam receitas e pequenos produtores que valorizam ingredientes locais. Mas h\u00e1 tamb\u00e9m algo menos mensur\u00e1vel: a proximidade entre quem produz e quem serve \u2014 e a sensa\u00e7\u00e3o de que, muitas vezes, a comida chega \u00e0 mesa acompanhada de uma hist\u00f3ria.<\/p>\n\n\n\n

Foi isso que encontrei \u00e0 mesa durante esta viagem: a Costa Rica<\/strong> n\u00e3o muda apenas de paisagem. Muda tamb\u00e9m de sabor.<\/p>\n\n\n\n

E talvez exista uma maneira especialmente gostosa de entender a t\u00e3o falada Pura Vida<\/strong>. \u00c9 preciso prov\u00e1-la.<\/p>\n\n\n\n

+ Costa Rica: do Pac\u00edfico \u00e0s terras altas de Dota<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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