{"id":61275,"date":"2023-07-05T08:28:12","date_gmt":"2023-07-05T11:28:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travel3.com.br\/?p=61275"},"modified":"2023-07-05T08:29:03","modified_gmt":"2023-07-05T11:29:03","slug":"dia-da-gastronomia-mineira-celebra-a-riqueza-cultural-de-minas-gerais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travel3.com.br\/site\/gastronomia\/dia-da-gastronomia-mineira-celebra-a-riqueza-cultural-de-minas-gerais\/","title":{"rendered":"Dia da Gastronomia Mineira celebra a riqueza cultural de Minas Gerais"},"content":{"rendered":"\n

Especialista fala sobre as tradi\u00e7\u00f5es e hist\u00f3ria da culin\u00e1ria no estado e d\u00e1 a receita de um prato t\u00edpico: Canjiquinha com Costelinha<\/h2>\n\n\n\n

Reconhecida nacional e internacionalmente, a culin\u00e1ria mineira \u00e9 celebrada em 05 de julho, o Dia da Gastronomia Mineira<\/strong>. A data comemora, divulga e valoriza a rica cozinha de Minas Gerais, resultado da mistura de influ\u00eancias portuguesas, africanas e ind\u00edgenas. Foi essa diversidade \u00e9tnica que deu origem \u00e0 culin\u00e1ria mineira, que ao longo de seus mais de 300 anos de hist\u00f3ria, mant\u00e9m tra\u00e7os de cada uma dessas culturas.   <\/p>\n\n\n\n

A culin\u00e1ria mineira \u00e9 conhecida por sua diversidade de sabores e elementos provenientes das diferentes culturas e regi\u00f5es de Minas Gerais. Desde os queijos aos azeites, do caf\u00e9 \u00e0 cacha\u00e7a, dos menus sofisticados aos mexidos, dos petiscos de boteco \u00e0s quitandas simples e cheias de afeto, a gastronomia de Minas Gerais \u00e9 um verdadeiro tesouro cultural e um importante fator de desenvolvimento econ\u00f4mico, social, tur\u00edstico e cultural para o Estado.<\/p>\n\n\n\n

\"P\u00e3o
P\u00e3o de Queijo, um \u00edcone da Gastronomia Mineira (Foto: divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

O Dia da Gastronomia Mineira tornou-se oficial em 2012, em homenagem ao anivers\u00e1rio de Eduardo Frieiro<\/strong>, professor da Universidade Federal de Minas Gerais e fundador da Biblioteca P\u00fablica Estadual Luiz de Bessa<\/a><\/strong>. O escritor e soci\u00f3logo \u00e9 o autor do livro “Feij\u00e3o, angu e couve \u2013 Ensaio sobre a comida dos mineiros<\/em><\/strong>“. A obra, lan\u00e7ada em 1966, foi o primeiro livro dedicado a compreender e reverenciar a culin\u00e1ria de Minas Gerais, abordando a complexidade das influ\u00eancias recebidas e dos sabores t\u00edpicos da gastronomia do estado.<\/p>\n\n\n\n

Segundo Marcus Monteiro<\/strong>, especialista e docente do Curso Superior em Tecnologia da Gastronomia<\/strong> do Senac<\/a><\/strong>, as tradi\u00e7\u00f5es s\u00e3o os principais diferenciais da gastronomia mineira. Segundo ele, \u201c\u00c9 esse conjunto de comportamentos \u00e0 mesa, relacionados com o que e como comemos que eu considero algo \u00fanico que nos identificam como mineiros. Nossos h\u00e1bitos alimentares e as formas de comer s\u00e3o bem peculiares e atuam como uma maneira de nos apresentarmos aos demais brasileiros<\/em><\/strong>.\u201d Monteiro explica, ainda, que ind\u00edgenas, europeus e africanos deixaram marcas de suas culturas e h\u00e1bitos no modo de ser do mineiro.<\/p>\n\n\n\n

\u201cComemos milho ou mandioca porque os ind\u00edgenas comiam. Comemos frango e porco, ou queijo e doces, porque o portugu\u00eas comia. Comemos quiabo, feij\u00f5es ou coco, porque o africano comia. O angu que \u00e9 servido com frango com quiabo \u00e9 uma prepara\u00e7\u00e3o que representa muito bem estes povos formadores do brasileiro das Minas Gerais. Esta representa\u00e7\u00e3o, de certa forma romantizada, apenas introduz a riqueza e variedade do que se come por aqui.\u201d  <\/p>Marcus Monteiro – Docente do Curso Superior em Tecnologia da Gastronomia do Senac<\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

O docente destaca a abund\u00e2ncia de sabores da gastronomia mineira. \u201cAs carnes, como frango, porco ou boi, ensopadas lentamente num fog\u00e3o \u00e0 lenha, as verduras refogadas, que dominam os canteiros nos quintais, as frutas que, passadas suas esta\u00e7\u00f5es, se transformam em conservas como os doces em calda, de tachos ou cristalizados<\/em><\/strong>.\u201d  <\/p>\n\n\n\n

\"Gastronomia
Foto: divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Gastronomia Mineira \u00e9 tema de eventos gastron\u00f4micos<\/h2>\n\n\n\n

A gastronomia mineira \u00e9 amplamente valorizada e preservada por meio de diversos eventos gastron\u00f4micos. Festivais, feiras e concursos preenchem o calend\u00e1rio, proporcionando uma variedade de programas para os mineiros e visitantes. Desde eventos locais, como a Festa do Caf\u00e9 com Biscoito <\/strong>em S\u00e3o Tiago e o Festival da Quitanda<\/strong> em Congonhas, at\u00e9 os renomados concursos Comida di Buteco<\/strong> e Botecar <\/strong>em Belo Horizonte, e o ic\u00f4nico Festival Fartura <\/strong>em Tiradentes, a cultura alimentar de Minas Gerais \u00e9 celebrada e apreciada.<\/p>\n\n\n\n

Marcus Monteiro<\/strong> destaca a import\u00e2ncia de inovar e dinamizar a gastronomia mineira, sem perder sua identidade e tradi\u00e7\u00e3o. \u201cTradi\u00e7\u00f5es s\u00f3 sobrevivem se evolu\u00edrem. E inovar n\u00e3o significa que a comida deve perder seus status de tradicional. O conceito de inovar, quando se fala em comida mineira, est\u00e1 muito mais associado a reviver do que modernizar. Temos inova\u00e7\u00e3o ao valorizar o r\u00fastico, em focar numa regi\u00e3o e dar destaque \u00e0s suas comidas, em resgatar um alimento e explorar novas formas de preparo e consumo<\/em><\/strong>“, enfatiza.<\/p>\n\n\n\n

\"Caf\u00e9
O incompar\u00e1vel Caf\u00e9 coado na hora, servido por todas as Minas Gerais (Foto: divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Para ele, a \u00e1rea de gastronomia \u00e9 multidisciplinar e os cursos de forma\u00e7\u00e3o ou qualifica\u00e7\u00e3o no segmento devem contemplar conhecimentos pr\u00e1ticos e te\u00f3ricos de \u00e1reas distintas como Hist\u00f3ria, Administra\u00e7\u00e3o, Direito, Psicologia, entre outros, sem deixar a abordagem pr\u00e1tica das cozinhas. \u201cUma escola de gastronomia deve contribuir com o desenvolvimento da sociedade e comunidade na qual est\u00e1 inserida. Cada estudante, ao ingressar no mercado de trabalho, deve atuar como agente de promo\u00e7\u00e3o da cultura e tradi\u00e7\u00e3o locais, atrav\u00e9s da sua atua\u00e7\u00e3o profissional<\/em><\/strong>\u201d, completa.<\/p>\n\n\n\n

Como receita representativa da gastronomia de Minas, Monteiro<\/strong> escolhe a Canjiquinha com Costelinha de Porco<\/strong>, elaborada pelo chef professor do Senac, Adriano Vilhena. \u201cO prato que mostra muito bem o que Minas \u00e9<\/em><\/strong>.\u201d E cita uma passagem do livro \u201cFeij\u00e3o, angu e couve\u201d de Eduardo Frieiro, para justificar a escolha.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO mineiro planta o milho e cria o porco, o porco come o milho e o mineiro come o porco.\u201d<\/strong><\/p>Eduardo Frieiro, no livro \u201cFeij\u00e3o, angu e couve\u201d<\/strong><\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

\"Dia
Costelinha de Porco com Canjiquinha – Prato da Gastronomia Mineira (Foto: divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Canjiquinha com costelinha <\/h2>\n\n\n\n

Rendimento 2 por\u00e7\u00f5es <\/p>\n\n\n\n

 Ingredientes<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n