{"id":5959,"date":"2017-09-28T06:32:06","date_gmt":"2017-09-28T06:32:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.travel3.com.br\/site\/ir-e-vir\/ar\/uma-das-mais-belas-expresses-da-cultura-japonesa-comemorada-em-1-de-outubro-com-o-dia-mundial-do-saqu-uma-bebida-milenar-e-cheia-de-mistrios-sobre-a-sua-origem\/"},"modified":"2017-10-11T19:57:17","modified_gmt":"2017-10-11T19:57:17","slug":"uma-das-mais-belas-expresses-da-cultura-japonesa-comemorada-em-1-de-outubro-com-o-dia-mundial-do-saqu-uma-bebida-milenar-e-cheia-de-mistrios-sobre-a-sua-origem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travel3.com.br\/site\/gastronomia\/uma-das-mais-belas-expresses-da-cultura-japonesa-comemorada-em-1-de-outubro-com-o-dia-mundial-do-saqu-uma-bebida-milenar-e-cheia-de-mistrios-sobre-a-sua-origem\/","title":{"rendered":"DIA MUNDIAL DO SAQU\u00ca \u00c9 COMEMORADO EM 1º DE OUTUBRO"},"content":{"rendered":"

\"\"U<\/span><\/a>ma das mais belas express\u00f5es da cultura japonesa \u00e9 comemorada em 1\u00ba de outubro com o Dia Mundial do Saqu\u00ea. Uma bebida milenar e cheia de mist\u00e9rios sobre a sua origem, com a \u00fanica certeza de que come\u00e7ou no Jap\u00e3o e foi descoberto por acaso. H\u00e1 cerca de 2000 anos, um campon\u00eas teria deixado um tonel de arroz destampado, estragando o alimento. Para evitar o desperd\u00edcio e como puni\u00e7\u00e3o pelo ocorrido, o fazendeiro informou ao seu funcion\u00e1rio de que aquele arroz seria o seu pagamento do m\u00eas. Sem alternativa, o campon\u00eas levou o mingau para casa e, depois de algumas colheradas, percebeu algo diferente e alco\u00f3lico.<\/p>\n

Com o tempo, os produtores foram aprimorando o processo de fabrica\u00e7\u00e3o da bebida e o saqu\u00ea, como conhecemos hoje. Celso Ishiy, maior especialista em saqu\u00ea do pa\u00eds e diretor da Tradbras, conta algumas curiosidades sobre essa bebida milenar.<\/p>\n

– O Saqu\u00ea \u00e9 uma bebida feita a partir da fermenta\u00e7\u00e3o do arroz<\/p>\n

– Durante a II Guerra Mundial, as planta\u00e7\u00f5es de arroz foram devastadas e o governo determinou que se colocasse \u00e1lcool para diluir o saqu\u00ea e render mais, al\u00e9m de baixar o pre\u00e7o. Quando o governo permitiu parar com isso, nenhum produtor queria voltar \u00e0 antiga produ\u00e7\u00e3o;<\/p>\n

– Nos anos 70, foi descoberto que um pouco de \u00e1lcool em alguns tipos de saqu\u00eas ajudava na fermenta\u00e7\u00e3o e ressaltava determinados sabores;<\/p>\n

– Os principais fatores para determinar a qualidade do saqu\u00ea s\u00e3o: qualidade do arroz, polimento do arroz, participa\u00e7\u00e3o do mestre de produ\u00e7\u00e3o (toji) no processo;<\/p>\n

– Existem mais ou menos 130 tipos de arroz para saqu\u00ea no Jap\u00e3o. Muitos s\u00e3o feitos de mistura de mais de um tipo;<\/p>\n

– Yamadanishiki \u00e9 considerado por muitos o melhor tipo de arroz para saqu\u00ea no mundo;<\/p>\n

– Saqu\u00eas super premium aproveitam 60% ou menos do gr\u00e3o de arroz;<\/p>\n

– No Jap\u00e3o hoje existem aproximadamente 1400 f\u00e1bricas de saqu\u00eas (Kura).<\/p>\n

– O n\u00famero de exporta\u00e7\u00e3o do saqu\u00ea cresce a cada ano. Mas apenas 3% da produ\u00e7\u00e3o da bebida s\u00e3o vendidos para outros pa\u00edses;<\/p>\n

– Os japoneses usam pequenos copos de vidro ou de cer\u00e2mica chamados choko;<\/p>\n

– O saqu\u00ea no Jap\u00e3o nunca \u00e9 servi\u00e7o para si mesmo, sempre servido ao pr\u00f3ximo;<\/p>\n

– Saqu\u00eas podem ser tomados a qualquer temperatura. Mas os mais elaborados podem perder alguns elementos ao ser esquentados por serem muito suaves. J\u00e1 os produtos mais alco\u00f3licos e super secos podem responder bem ao aquecimento.<\/p>\n

Conhe\u00e7a sete formas de harmoniza\u00e7\u00e3o de pratos com o saqu\u00ea:<\/p>\n

Pratos leves \u2013 pode ser harmonizado com ginjo e daiginjo para apreciar o saqu\u00ea. Exemplos: saladas, grelhados de carne branca, carpaccio, massas sem molhos encorpados.<\/p>\n

Pratos salgados \u2013 pode ser harmonizado com saqu\u00eas levemente doces. Mas se o salgado for acentuado, recomenda-se um saqu\u00ea mais seco, do tipo junmai. Exemplos: peixe assado, massas de molho vermelho, que podem ser servidos com saqu\u00ea do tipo nigori (mais encorpado).<\/p>\n

Pratos c\u00edtricos \u2013 Harmoniza-se com saqu\u00eas mais doces como nigori (mais encorpado) ou honjozo. Exemplos: Ceviches, sunomono.<\/p>\n

Pratos temperados e oleosos \u2013 Normalmente harmoniza-se com saqu\u00ea junmai. Entretanto, o corpo leve do saqu\u00ea honjozo pode \u201cquebrar\u201d a oleosidade. Exemplos: o churrasco pode combinar com um nigori, junmai, honjozo seco. Para quem prefere reduzir a gordura pode harmonizar com um honjozo extra dry.<\/p>\n

Pratos arom\u00e1ticos \u2013 Harmoniza-se com saqu\u00ea arom\u00e1tico, o suficiente para que se sobressaia da comida.<\/p>\n

Pratos encorpados \u2013 Harmoniza bem com saqu\u00ea encorpado e sabor de forte presen\u00e7a. Exemplos: carne de panela mineira e feijoada podem ser acompanhados do saqu\u00ea nigori, que \u00e9 mais encorpado e real\u00e7a o sabor acentuado destes pratos.<\/p>\n

Pratos doces \u2013 Podem ser harmonizados com saqu\u00ea seco para destacar a do\u00e7ura da comida \u2013 como nos casos da sobremesa. Tamb\u00e9m pode ser harmonizado com saqu\u00ea doce para que a comida n\u00e3o fique enjoativa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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