{"id":5765,"date":"2017-09-08T08:28:50","date_gmt":"2017-09-08T08:28:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.travel3.com.br\/site\/ir-e-vir\/ar\/fondue-uma-otima-escolha-para-o-inverno\/"},"modified":"2017-09-08T08:28:50","modified_gmt":"2017-09-08T08:28:50","slug":"fondue-uma-otima-escolha-para-o-inverno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travel3.com.br\/site\/sem-categoria\/fondue-uma-otima-escolha-para-o-inverno\/","title":{"rendered":"FONDUE – UMA \u00d3TIMA ESCOLHA PARA O INVERNO!"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(Foto: Pixabay\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/strong><\/p>\n

O frio chegou e, com ele, a vontade de comer aquelas comidinhas t\u00edpicas da esta\u00e7\u00e3o. Uma delas \u00e9 a fondue, e o Chef Ant\u00f4nio Filho, da LC Restaurantes, especializada em refei\u00e7\u00f5es coletivas, conta a hist\u00f3ria da origem do prato, d\u00e1 dicas e receitas para voc\u00ea elaborar em casa! Confira!<\/p>\n

Hist\u00f3ria<\/strong>
\nAo contr\u00e1rio do que muita gente acredita, fondue \u00e9 uma palavra feminina que significa queijo fundido ou derretido. Origin\u00e1ria da Su\u00ed\u00e7a francesa, conta-se que no s\u00e9culo XIII moradores dos Alpes Su\u00ed\u00e7os tiveram uma
\nsuperprodu\u00e7\u00e3o de queijo que endureceu com o inverno. Para evitar a perda e conserv\u00e1-los, derreteram o excesso produzido e acrescentaram Kirsch (bebida alco\u00f3lica de cereja produzida ali). Em meio \u00e0 Segunda Guerra Mundial, por causa das batalhas e do inverno rigoroso, os camponeses que moravam nas regi\u00f5es montanhosas n\u00e3o tinham como buscar mantimentos nas cidades. Para n\u00e3o morrer de fome, eles aproveitavam os restos de queijo, j\u00e1 que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo. Com o principal ingrediente \u00e0 m\u00e3o e em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para
\naguentar o frio. A mistura ficava no fogo at\u00e9 derreter. Os camponeses, ent\u00e3o, mergulhavam peda\u00e7os de p\u00e3o no creme, enquanto borbulhava.
\nA iguaria s\u00f3 ganhou fama na d\u00e9cada de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Su\u00edsse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa.<\/p>\n

Quais os apetrechos essenciais?<\/strong>
\nO fogareiro \u00e9 o passo inicial para fazer uma fondue. Para cozinhar sobre a mesa \u00e9 preciso, antes de tudo, um fogareiro, que pode ser encontrado em diversos formatos e materiais. Os melhores s\u00e3o aqueles que o queimador \u00e9 de f\u00e1cil manejo, desliga-se facilmente e pode ser retirado sem expor-se ao risco de queimaduras. Em geral, usa-se \u00e1lcool como fonte de calor (apropriado para manter as fondues ferventes), mas pode-se usar ainda vela, g\u00e1s ou energia el\u00e9trica. O tempo de combust\u00e3o em fogareiros a \u00e1lcool, com chama alta, \u00e9 mais ou menos de uma hora. J\u00e1 em chama m\u00e9dia ou baixa \u00e9 de duas horas. A vela \u00e9 a fonte de calor mais fraca, com ela \u00e9 poss\u00edvel derreter chocolate e manter as fondues e os molhos quentes, mas n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel ferver ou fritar a carne. J\u00e1 os queimadores que usam g\u00e1s (butano) permitem cozimento sobre a mesa e com ele pode-se ferver em chama alta. Existem tamb\u00e9m os aparelhos el\u00e9tricos para fondue. Embora sejam mais pr\u00e1ticos por permitirem o controle da temperatura, n\u00e3o t\u00eam o mesmo romantismo e o mesmo aconchego que os de chama.<\/p>\n

Dicas<\/strong>
\nPara fazer a fondue de carne, voc\u00ea precisar\u00e1 de um fogareiro com queimador a \u00e1lcool ou a g\u00e1s e uma panela de a\u00e7o inox, esmalte, cobre ou ferro revestido internamente de uma camada de esmalte. Prefira as panelas que v\u00e3o se afunilando na parte superior, pois evitam que o \u00f3leo espirre. Calcule 2 garfos por pessoa, um de cabo comprido, de prefer\u00eancia de madeira, com pequenos dentes retos para fritar a carne e um segundo (que pode ser o de sobremesa), para mergulhar a carne no molho. Diversos potes para molho e pratos\u00a0 individuais, uma t\u00e1bua com a carne cortada em tiras e uma cesta de p\u00e3o. Calcule 200 g de p\u00e3o por pessoa e de prefer\u00eancia escolha os de casca mais firme. Uma escumadeira ou uma pequena peneira de cabo longo para retirar alguma coisa que venha a cair no \u00f3leo.<\/p>\n

Tipos de carne<\/strong>
\nVoc\u00ea pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. O fil\u00e9 mignon \u00e9 o mais indicado pela sua maciez. Limpe-o bem e corte em cubos ou tiras.<\/p>\n

Preparo<\/strong>
\nN\u00e3o tempere a carne com sal antes de frit\u00e1-la, pois isto faria a carne criar \u00e1gua e, consequentemente, o \u00f3leo espirra e n\u00e3o coloque ervas sobre a carne antes de fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagrad\u00e1vel.
\nPara levar a fondue de carne \u00e0 mesa, coloque filme pl\u00e1stico entre as fatias de carne, isto evitar\u00e1 que elas grudem e facilitar\u00e1 o manuseio. Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue,
\nse for cubo basta espet\u00e1-la. S\u00f3 depois frite no \u00f3leo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza. Para deixar sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjeric\u00e3o e salpique pimenta-do-reino em gr\u00e3os (n\u00e3o coloque sal). Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alum\u00ednio ou filme pl\u00e1stico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os peda\u00e7os de carne e seque com toalha de papel. Para acompanhar a fondue de carne monte um conjunto de temperos e leve \u00e0 mesa, como sal, p\u00e1prica, pimenta-do-reino mo\u00edda. S\u00f3 tempere a carne depois de frita. Distribua em pequenas tigelas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de piment\u00e3o, peda\u00e7os de talo de sals\u00e3o. Sirva pelo menos quatro molhos diferentes (veja sugest\u00f5es de receita!).<\/p>\n

E a de queijo?<\/strong>
\nPara este tipo de fondue, al\u00e9m do queijo, voc\u00ea vai precisar de uma cesta de p\u00e3o. Siga atentamente a receita que voc\u00ea escolheu. N\u00e3o h\u00e1 como errar. Se a fondue engrossar, aque\u00e7a a parte um pouco de vinho e despeje na massa sem parar de mexer. Se a fondue ficar mole, junte um pouco mais de queijo ralado, sem parar de mexer, at\u00e9 a massa encorpar. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 adicionar um pouco de maisena dissolvida em leite morno. Mexa at\u00e9 encorpar. Se a massa empelotar – isto normalmente acontece quando mistura-se vinho muito doce. Para melhorar a textura, acrescente suco de lim\u00e3o, vinagre e vinho seco. Cada vez que mergulhar o p\u00e3o na massa de queijo, n\u00e3o deixe de mexer. Assim, a fondue continuar\u00e1 cremosa at\u00e9 o fim. Se preferir, tempere com p\u00e1prica ou sementes de erva-doce.<\/p>\n

Os queijos mais indicados para fazer a fondue s\u00e3o:<\/strong>
\nEmmenthal do allgau ou su\u00ed\u00e7<\/strong>o: queijo duro, amarelo-claro, de sabor suave. Ideal para ser fundido ap\u00f3s 6 meses de cura.
\nBel paese<\/strong>: queijo italiano amanteigado, bem suave e cremoso. Deve ser combinado com um queijo mais duro.
\nCantal<\/strong>: queijo franc\u00eas bem curado, arom\u00e1tico e meio duro.
\nCheddar<\/strong>: queijo ingl\u00eas suave, duro, de consist\u00eancia farinhosa. Antes de fazer a fondue, corte em cubos pequenos.
\nChester<\/strong>: queijo ingl\u00eas duro. O de cura recente \u00e9 suave, j\u00e1 o de cura mais antiga tem sabor mais arom\u00e1tico e forte. \u00c9 um queijo que derrete com facilidade.
\nComt\u00e9<\/strong>: queijo franc\u00eas duro, parecido com o gruy\u00e8re, d\u00e1 bons resultados
\ndepois de derretido.
\nEdam<\/strong>: queijo de sabor suave.
\nEmmenthal<\/strong>: queijo su\u00ed\u00e7o duro, de sabor suave. Depois de bem curado ganha um sabor bem forte.
\nFontina<\/strong>: queijo italiano gorduroso, de aroma suave e sabor levemente adocicado.
\nGouda<\/strong>: queijo cremoso, delicado e macio. Derrete com facilidade.
\nGruy\u00e8re<\/strong>: queijo su\u00ed\u00e7o, duro e com um sabor mais forte que o emmenthal.
\nMussarela<\/strong>: queijo italiano, levemente \u00e1cido. \u00c9 indicado para preparar fondues \u00e0 base de leite e n\u00e3o d\u00e1 bons resultados quando misturados com
\nbebida alc\u00f3olica.
\nProvolone<\/strong>: queijo italiano de casca bem dura e com um sabor adocicado quando fresco. J\u00e1 curado torna-se picante. Para fondues deve-se misturar com emmenthal ou gruy\u00e8re.
\nTilsit: queijo alem\u00e3o firme, de colora\u00e7\u00e3o dourada, gosto acre e levemente \u00e1cido. Para fazer fondue precisa ser misturado com queijo de sabor mais suave.<\/p>\n

Del\u00edcias doces<\/strong>
\nA fondue doce \u00e9 uma excelente sobremesa para dias frios. A mais comum \u00e9 a de chocolate, mas vale a pena experimentar a de caramelo e a de marshmallow. O importante \u00e9 saber que cada tipo de fondue requer uma temperatura adequada. A fonte de calor mais comum \u00e9 o \u00e1lcool, que pode ser usado para qualquer tipo de fondue, bastando regular a chama. Excepcionalmente para o preparo da fondue de chocolate, aconselhamos utilizar a vela que n\u00e3o deve aquecer demais.<\/p>\n

Fondue chocolate branco (no microondas)<\/strong>
\nIngredientes:
\n300g de chocolate branco especial para fondue
\n110 ml de leite desnatado
\nfrutas
\nModo de Preparo:
\nColoque o chocolate em um recipiente especial para microondas. Junte 110ml de leite desnatado e leve ao microondas por 3min. Ap\u00f3s, retire e bata com uma colher por 1 min, at\u00e9 que fique cremoso. Se quiser, acrescente 2
\ncolheres (sopa) de licor cointreau.<\/p>\n

Fondue de carne<\/strong>
\nIngredientes:
\n– Molho 1
\n1\u017d2 x\u00edcara de maionese
\n1 colher (sopa) de cebola picada
\n1 colher (ch\u00e1) de alcaparras picadas
\n2 colheres (sopa) de creme de leite
\n– Molho 2
\n1\/2 x\u00edcara de maionese
\n1 colher (sopa) de curry em p\u00f3
\n2 colheres (sopa) de creme de leite
\nsal e pimenta-do-reino
\n– Molho 3
\nMesmos ingredientes do molho 2, substituindo o curry por mostarda
\n1\u017d4 x\u00edcara de catchup
\n2 colheres (sopa) de gel\u00e9ia de damasco
\n1 colher (ch\u00e1) de molho ingl\u00eas
\n1 colher (ch\u00e1) de vinagre
\nMolho 4
\n1\u017d2 x\u00edcara de maionese
\n1 colher (caf\u00e9) de wasabi (raiz forte)
\n4 colheres (sopa) de catchup
\n3 colheres (sopa) de creme de leite
\n500 g de fil\u00e9 mignon cortado em cubos de 3 cm
\n\u00f3leo de girassol ou canola para a fritura
\nsaleiro e pimenteiro
\nModo de Preparo:
\nColoque o \u00f3leo em uma panela para fondue e leve ao fogo. Arrume os cubos de carne em uma travessa oval e decore a travessa com folhas de alface, pepinos e cebolinhas em conserva. Aque\u00e7a o \u00f3leo e transferira a panela para o aparelho de fondue. Sirva acompanhado.<\/p>\n

Fondue de queijo tradicional<\/strong>
\nIngredientes:
\n400 g de queijo gruy\u00e9re ralado
\n200 g de queijo emmenthal ralado
\n1 dente de alho sem casca partido ao meio
\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de vinho branco
\n1 colher (ch\u00e1) de suco de lim\u00e3o
\n2 colheres (ch\u00e1) de maisena
\n4 colheres (sopa) de leite
\n4 colheres (sopa) de vodca
\n3 pitadas de pimenta-do-reino
\n1 pitada de noz-moscada
\nModo de Preparo:
\nEsfregue o alho na parte interna de uma panela pr\u00f3pria para fondue.
\nColoque o vinho e o suco de lim\u00e3o e leve ao fogo at\u00e9 amornar. Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem at\u00e9 come\u00e7ar a derreter. Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em
\nmovimentos na forma de 8 para o queijo n\u00e3o ficar em ponto de fio. Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-moscada e misture por mais 2 minutos, ou at\u00e9 ficar cremoso.
\nTransfira a panela para o fogareiro e leve \u00e0 mesa. A fondue deve continuar a ferver. Sirva com peda\u00e7os de p\u00e3o, de prefer\u00eancia os de casca dura, como o p\u00e3o italiano. Espete-os no garfo pr\u00f3prio para fondue e mergulhe no queijo.<\/p>\n

Fondue de marshmallow<\/strong>
\nIngredientes:
\n2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de marshmallow
\n1 bolo de chocolate
\nModo de Preparo:
\nColoque o marshmallow em uma tigela refrat\u00e1ria. Leve ao fogo em banho-maria por 3 minutos, ou at\u00e9 a \u00e1gua ferver. Retire do fogo,
\ntransfira para a tigela do fondue e coloque sobre o fogareiro. De prefer\u00eancia, opte pelo fogareiro que use vela como fonte de calor. Leve \u00e0 mesa. Corte o bolo em peda\u00e7os pequenos. Espete um peda\u00e7o de bolo no garfo pr\u00f3prio para fondue, mergulhe na tigela e envolva o bolo no marshmallow. Se preferir, sirva com peda\u00e7os
\nde morango.<\/p>\n

Fondue de chocolate tradicional<\/strong>
\nIngredientes:
\n150 g de chocolate meio amargo
\n2 colheres (sopa) de manteiga
\n1 x\u00edcara de creme de leite fresco
\n1\u017d4 x\u00edcara de leite condensado
\nModo de Preparo:
\nColoque na panelinha o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo para que comece a ferver. Acrescente o chocolate picado e misture bem para que o chocolate derreta. Transfira para o aparelho de fondue e sirva acompanhado de pelo menos 4 das frutas (ex: morango, banana, ma\u00e7\u00e3, mexirica, abacaxi, kiwi e uva It\u00e1lia).<\/p>\n

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