As delícias imperdíveis de Madri

Um roteiro pela capital da Espanha para você descobrir e degustar

Madri está cada dia mais gostosa para quem quer visitá-la, descobri-la, saboreá-la e ser surpreendido por ela. A capital espanhola é um dos destinos urbanos mais visitados do mundo e há muito deixou de ser o portão de entrada para a Espanha, para se tornar uma atração completa. Quem visita Madri recebe de presente uma ampla visão cultural e histórica.

Quem anda pela cidade se encanta com as praças, os parques, a arquitetura, as lojas, os bares, os restaurantes e sente ao mesmo tempo o acolhimento hospitaleiro e o estado de espírito típico do madrilenho (que nós, da Travel3, ajudamos você a experimentar por si mesmo).

Na nossa viagem de hoje por Madri, vamos destacar itens da gastronomia local que são essenciais para você literalmente degustar o que a cidade tem de melhor.

O Glossário Essencial da Gastronomia Madrilenha

Jamón Ibérico e Jamón Serrano

Embora o Jamón Ibérico e o Jamón Serrano sejam igualmente famosos, eles têm características bem distintas.

O porco ibérico é uma raça nativa criada no Oeste da Espanha, onde imperam as paisagens tomadas por carvalhos. As nozes dessas árvores, conhecidas pelos espanhóis como bellotas, servem de alimento para a espécie. A dieta, combinada com a capacidade natural da raça de armazenar gordura dentro do músculo, produz um presunto de textura macia e marmorizada.

O sabor é rico e vai evoluindo durante o longo período de cura da carne, que pode ultrapassar três anos. Os especialistas dizem que a carne do Jamón Ibérico tem um sabor forte e distinto, remetendo à doçura das nozes dos carvalhos.

O Jamón Serrano, por outro lado, é feito a partir da carne de porcos brancos, alimentados com grãos como milho, cevada, trigo e sorgo, principalmente. O processo de cura é mais curto que o Jamón Ibérico, geralmente inferior a um ano e meio. O resultado é uma textura mais firme, uma aparência mais uniforme e um perfil de sabor que tende mais para o salgado e o seco do que para a complexidade do Ibérico.

Enquanto o presunto ibérico é frequentemente reservado para degustações gastronômicas ou refeições especiais, o presunto serrano faz parte da cozinha do dia a dia. Em Madri, ele é servido em sanduíches, tapas e pratos informais. Em resumo, o Jamón Serrano é um presunto curado sem a mesma profundidade ou intensidade do Jamón Ibérico.

Ao invés de talheres, a maneira mais tradicional de consumi-los é com as mãos. Eles também são servidos em cubinhos para adicionar mais sabor a uma variedade de receitas.

Onde comer

Os restaurantes Café Comercial e Qüenco de Pepa servem o autêntico Jamón ibérico de bellota.

Croquetas

As croquetas são bem conhecidas dos brasileiros. Na cozinha verde e amarela elas são chamadas de croquetes. Em Madri, a clássica croqueta é encontrada em bares, cozinhas familiares e nos cardápios de todos os restaurantes espanhóis da cidade. Sua receita usa um molho bechamel denso, enriquecido com ingredientes como presunto, frango, bacalhau ou cogumelos. A mistura é resfriada, moldada, empanada e frita até ficar crocante.

O resultado é uma casca dourada e crocante que se abre para revelar um recheio macio e cremoso, num contraste que define o prato. Elas são servidas em pequenas porções e fazem parte do cardápio de tapas da cozinha local. À mesa elas são compartilhadas, acompanhadas de uma bebida e repetidas várias vezes.

Onde comer

O restaurante La Bien Aparecida serve uma inigualável croqueta cremosa de lacón y huevo cocido.

Ensaladilla Rusa

Em Madri, a ensaladilla rusa é presença constante nos balcões de tapas, servida em bares que vão desde tabernas de bairro a restaurantes contemporâneos. O prato é feito com batatas cozidas, maionese e atum, cenoura e ervilhas, finalizado com ingredientes que variam de um lugar para outro — azeitonas, anchovas ou ovo ralado.

Geralmente é servida fria e em pequenas porções, ideal para compartilhar ou comer entre um prato e outro. Pela cidade, cada restaurante adapta a textura e o tempero, tornando a ensaladilla rusa menos uma receita fixa e mais uma referência de como os cozinheiros madrilenos interpretam este outro clássico da cozinha espanhola.

Onde comer

O Le Clan, além de tendência, é delicioso para quem busca apenas saladas, lanches ou refeições completas.

Gildas

Na hora de pedir esse petisco com três ingredientes = azeitonas verdes + filés de anchova + pimentas guindilla em conserva e servido em um espeto, lembre-se de pronunciar corretamente o nome: “Rildas”.

Seu nome vem do filme Gilda, de 1946, estrelado por Rita Hayworth. Através dos seus sabores, salgado e picante, o aperitivo tenta retratar gastronomicamente o personagem principal do clássico cinematográfico.

Onde comer

A rede de restaurantes La Bien Tirada serve os clássicos da cozinha espanhola e de Madri, incluindo as Gildas.

Tortilla Española

Seja atrás dos balcões de vidro dos bares, em cardápios de cafeterias e nas padarias que a preparam ao longo do dia, a tortilla española é outro prato que é presença constante no dia a dia dos madrilenos.

Feita com ovos e batatas e frequentemente com cebola, dependendo do estabelecimento, a receita é cozida lentamente em azeite e servida em fatias grossas, que podem variar de bem firmes a bem cremosas em seu interior. Na capital da Espanha, ela pode ser tanto uma refeição rápida quanto como uma tapa para compartilhar, consumida em pé no balcão ou levada em um sanduíche. Cada estabelecimento define sua própria versão, transformando a tortilla em um símbolo de identidade dentro da cultura gastronômica madrilenha.

Onde comer

Uma das melhores tortillas espanholas em Madri pode ser encontrada no restaurante La Falda.

Chocolate com churros

Em Madri, toda hora é hora de fazer uma pausa para apreciar um chocolate com churros. Servido desde o início da manhã até tarde da noite em cafés e churrerías, os churros são tiras de massa frita e crocante preparadas na hora e servidos ainda quentes. O acompanhamento perfeito dos churros é uma xícara de chocolate quente e espesso. Os madrilenhos preferem mergulhar o churro no chocolate ao invés de bebê-lo puro.

Onde comer

Embora a combinação apareça por toda a cidade, um dos melhores lugares para saborear um chocolate com churros é na Chocolatería San Ginés. A casa é histórica e foi fundada no final do século 19. Ela serve a iguaria das primeiras horas da manhã até o final da noite de Madri.

Dica Extra

Uma loja cheia de novidades e curiosidades é a El Alambique. Principalmente para quem busca utensílios de cozinha e acessórios originais da cozinha espanhola, ela é o grande achado da viagem. Para completar, sua equipe oferece aulas de culinária sob reserva.