O BAR DO TIVOLI MOFARREJ É O MUST (E VOCÊ PRECISA CONHECER!)

Cardápio paulistano + pães feitos no hotel + ingredientes orgânicos = segredo do sucesso (Fotos: Leo Feltran/Divulgação)

A cobertura de vidro abre uma fenda na imaginação do cliente, que vê projetar a natureza exuberante no coração da maior metrópole da América do Sul. De um lado, o verde escuro das trepadeiras desce do teto até o chão. Do outro, a piscina lembra que qualquer momento pode ser perfeito para relaxar, ouvir a música que muda conforme o horário do dia, ou da noite, assim como o cardápio, que serve almoços leves e comidinhas interativas no fim de tarde e à noite.

Assim surgiu o conceito do menu AM/PM do recém-inaugurado Bar Must, do Tivoli Mofarrej, que tem atraído não apenas os hóspedes do hotel como também turistas e moradores da cidade. “Vimos que a tendência para o dia e noite era diferente quando pensávamos nos cardápios, justamente porque as demandas de um almoço são distintas do que se busca numa comidinha de fim de tarde ou de um jantar. O menu AM tem tudo a ver com almoço de negócios ou descanso à beira da piscina, ou seja, pratos rápidos e itens como sanduíches e saladas, além de bebidas cítricas. Já o PM pede comidinhas para serem divididas, como os mini-hambúrgueres e coquetéis World Class, para acompanhar a trilha sonora noturna”, explicou o chef Danilo Dantas, do Tivoli Mofarrej.

Coquetéis combinam com o horário do dia e com a trilha sonora noturna

Ainda segundo Dantas, o cardápio é focado no paladar tipicamente paulistano, e a resposta tem sido excelente: “Hoje, 60% do nosso público é externo”. Os coquetéis e bebidas seguem a tendência dos grandes hotéis e restaurantes internacionais e são produzidos na casa, com ingredientes frescos, de produtores qualificados. O bar ainda trabalha com um programa de gelo, que corta as pedras de maneira diferente, conforme o tipo de bebida. As pedras grandes são usadas em destilados, como uísque; e o gelo batido vai para os coquetéis e caipirinhas. Assim, cada bebida fica na temperatura certa, sem perder a qualidade.

A filosofia de buscar qualidade e excelentes produtores também se aplica aos alimentos. Os pães são feitos no hotel; os queijos são trazidos das melhores regiões produtores, como Canastra e Taléggio; e a prioridade é para os produtos orgânicos. “Checamos a produção, o modo de cultivo e as responsabilidades sociais de nossos produtores”, concluiu o chef Danilo Dantas.

Um must do Bar Must

Cardápio AM

Alimentos = fraldinha + Atum Tataki + Must Burger

Bebidas = sodas caseiras + Mango Berries

Cardápio PM

Alimentos = Wagyu Sliders + Crab Cakes + Bruschetas

Bebidas = Please Don’t Tell + Cup of Tea + Manhattan

A toda hora = 4x Dessert, que vem com quatro tipos de sobremesas diferentes e acaba com a dúvida sobre qual das delícias pedir

Bar Must Tivoli Mofarrej = Alameda Santos, 1.437

Instagram = @mustbar

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